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秋めく時期は過ぎて、もう完全に秋ですね。朝晩、涼しく（時には寒く）なっています。
空も秋です。
レストラン・宿泊棟周囲は、ブナの木も多いです。
とんびまいたけを見つけました。
でも、シェフによれば、これは大きくなりすぎなんだそうです。
1週間前なら、いいカンジだったのに、と悔しがってました。
しかしそこは、山の職人根性で？やわらかそうな部分をより分けて、持ち帰り調理してみることに。
大きくなりすぎると、筋っぽくなって口に残るのだそうです。
このくらいでも食べられないことはないけれど、きのこの一番美味しい状態を知っているシェフにとっては大きくなりすぎなんだそうです。
「旬」というやつですね。
10月からは宿泊棟にて「天然きのこプラン」をご用意しています。
レストランでは、プラン・フェアのような名付けはないですが、いつでも旬の食材をお出ししていますので、もちろんきのこをお楽しみいただけます。
どんなきのこに出会えるかは、その日のお楽しみです。
ぼくも秋の盛り付けのなかで、お客さまとご対面しています（久々の登場だ！）
それでは、お席でお会いしましょう！
